خراسان رضوی با تولید سالانه ۱۲۰۰ تن قارچ اگزوتیک، رتبه نخست کشور در تولید قارچ‌های خاص (قارچ‌های اگزوتیک) نظیر شیتاکه، یال شیر و شاه‌صدف را به خود اختصاص داده است.
هایده وحید آفاق، کارشناس مسئول امور قارچ‌های خوراکی سازمان جهاد کشاورزی استان، با اعلام این خبر گفت: تولید سالانه قارچ در استان ۱۲ هزار تن است که ۹۹ درصد آن مربوط به قارچ دکمه‌ای و فقط یک درصد مربوط به قارچ‌های اگزوتیک است.
۲۸۸ واحد کشت و پرورش قارچ، شامل واحدهای صنعتی و غیرصنعتی، در سطح استان خراسان رضوی در حال فعالیت هستند و حرفه پرورش قارچ در این استان برای بیش از ۱۳۰۰ نفر اشتغال‌زایی ایجاد کرده است.
سرانه مصرف قارچ در ایران پایین‌تر از میانگین جهانی
سرانه مصرف قارچ در ایران طبق آخرین آمار موجود ۲.۲ کیلوگرم است که از میانگین جهانی که بالای ۵ کیلوگرم است، پایین‌تر است.
قارچ‌های خوراکی سرشار از ویتامین، مواد معدنی و یکی از منابع غذایی گیاهی برای تأمین پروتئین بدن هستند. همچنین دارای فیبر رژیمی، ترکیبات آنتی‌اکسیدان قوی و تقویت‌کننده سیستم ایمنی بدن هستند.
با توجه به ارزش غذایی بالای قارچ‌های خوراکی، امیدواریم تا با افزایش آگاهی مردم در این زمینه، شاهد افزایش مصرف قارچ بین مردم باشیم.
