نام کتاب حاضر، راهنمای جامع و مصور پرورش قارچ‌های خوراکی (The Mushroom Cultivator: a practical guide to growing mushroom at home) است که یکی از معدود کتاب‌های ترجمه شده در زمینه پرورش قارچ در ایران محسوب می‌شود. این کتاب در 488 صفحه و قطع وزیری به چاپ رسیده است.  تصاویر سیاه و سفید در طول کتاب و تصاویر رنگی از بیماری‌های قارچ در انتهای آن، به درک بهتر مطالب کمک شایانی می‌کنند.

یکی از نویسندگان این کتاب، پاول ادوارد استیمتز (Paul Stamets)، (متولد ۱۷ ژوئیه ۱۹۵۵) است که یک قارچ‌شناس  و کارآفرین مشهور آمریکایی است. او نویسنده و مدافع استفاده از قارچ‌های دارویی و زیست‌پالایی (mycoremediation) است.  پائول برادر بزرگ‌ترش، جان، را دلیل اصلی علاقه‌مندی خود به قارچ و تحصیل در رشته قارچ‌شناسی می‌داند . پیش از تحصیل در این رشته، او به عنوان چوب‌بر در جنگل فعالیت می‌کرد و بخش عمده‌ای از دانش خود را در زمینه قارچ‌شناسی به صورت خودآموز کسب کرده است.

پاول استیمتز در نگارش این کتاب با جی اس شیلتون همکاری داشته است . شیلتون نیز نویسنده چندین کتاب در حوزه پرورش قارچ است.

داستان من و کتاب راهنمای جامع و مصور پرورش قارچ‌های خوراکی

کتاب‌های ترجمه شده در زمینه پرورش قارچ در ایران بسیار کمیاب هستند.  به عنوان یک مدرس، تولیدکننده و علاقه‌مند به پرورش قارچ، هر بار که به کتابفروشی می‌رفتم و از فروشنده درباره کتاب پرورش قارچ می‌پرسیدم، پاسخ منفی می‌شنیدم. آشنایی من با این کتاب به صورت اتفاقی و از طریق اینترنت بود . وقتی با این کتاب بی‌نظیر آشنا شدم، از هیجان برای خواندنش لحظه شماری می‌کردم و به محض اینکه به دستم رسید، مطالعه آن را آغاز کردم.

اولین چیزی که متوجه شدم این بود که با دنیایی از اطلاعات درباره قارچ‌ها روبرو هستم. از چرخه زندگی قارچ‌های خوراکی و تولید بذر قارچ گرفته تا ساخت آزمایشگاه تولید اسپان، همه و همه با جزئیات کامل توضیح داده شده بود. تقریباً صد صفحه از کتاب به این موضوع اختصاص یافته بود. سپس وارد جزئیات ساخت سالن پرورش قارچ شد و تک‌تک تجهیزات مورد نیاز این سالن را با مشخصات فنی کامل معرفی کرد. از فصل پنجم به آموزش ساخت کمپوست قارچ دکمه‌ای پرداخت و مراحل مختلف کمپوست‌سازی را با عکس و جدول به صورت بسیار دقیق آموزش داد. حتی ساختمان و تجهیزات مورد نیاز برای کمپوست‌سازی را به تفصیل شرح داد. در ادامه، مروری کامل بر تولید قارچ و مشکلات رایج در فصل تولید داشت و در فصل‌های آخر، جامع‌ترین لیست بیماری‌ها و آفات قارچ‌های خوراکی همراه با روش‌های مقابله با آن‌ها ارائه شده بود.

نظر دکتر اندرویل در مورد  کتاب راهنمای جامع و مصور پرورش قارچ‌های خوراکی

در واقع، کتاب “پرورش‌دهنده قارچ” یک راهنمای عملی جامع در زمینه پرورش خانگی قارچ‌های خوراکی است که تمامی جنبه‌های مورد نظر را به صورت قابل فهم و مفصل پوشش می‌دهد. تلاش مؤلفان بر این بوده است که با استفاده از نمودارها و تصاویر باکیفیت، اطلاعاتی پیرامون تجهیزات و ادوات ارائه دهند و راهنمایی‌های گام‌به‌گام از کاشت هاگ تا برداشت محصول و نحوه مبارزه با آلاینده‌های محیطی و آفات و بیماری‌ها را به صورت شفاف و کامل در اختیار خوانندگان قرار دهند. من بسیار خرسندم که این کتاب ارزشمند را به شما عزیزان و تمامی علاقه‌مندان به پرورش قارچ‌های خوراکی معرفی می‌کنم؛ زیرا با مطالعه آن، هر آنچه در رابطه با پرورش قارچ‌های خوراکی جستجو می‌کنید، در این مجموعه خواهید یافت

 کتاب راهنمای پرورش قارچ‌های خوراکی چگونه به خواننده کمک می‌کند

اگر به پرورش قارچ علاقه‌مند هستید، کتاب «راهنمای جامع و مصور پرورش قارچ‌های خوراکی» تمام اطلاعات مورد نیاز شما را در اختیار قرار می‌دهد. چه تولیدکننده قارچ باشید و در مراحل مختلف تولید با سوالاتی روبرو شوید و چه به اسپان‌سازی علاقه‌مند باشید، این کتاب به عنوان یک راهنمای کامل می‌تواند به شما کمک کند. این کتاب به شما می‌گوید که برای شروع پرورش قارچ چه مواردی را باید بدانید و به تمام سوالات شما درباره تولید قارچ پاسخ می‌دهد.

چند پاره از کتاب:

چرا قارچ‌ها به دی‌اکسید کربن حساس هستند؟

حساسیت قارچ‌های خوراکی به دی‌اکسید کربن، به ما کمک می‌کند تا با بررسی ظاهر فیزیکی آن‌ها، میزان این گاز را در محیط تخمین بزنیم. برای مثال، قارچ‌های دکمه‌ای و صدفی در محیط‌هایی با دی‌اکسید کربن بالا، ساقه‌هایی بلند و کلاهک‌هایی کوچک و رشد نیافته پیدا می‌کنند. البته باید توجه داشت که در مورد قارچ‌های صدفی، کمبود نور نیز می‌تواند چنین تأثیراتی داشته باشد.

اهمیت تهویه مناسب:

به طور کلی، هوای تازه و کافی نسبت به هوای راکد و تهویه ضعیف، ارجحیت دارد. اگر هوای تازه را بدون تغییر دما و رطوبت وارد سالن کنیم، شرایط محیطی سالن بر هم می‌خورد و نیاز به سیستم‌های سرمایشی، گرمایشی و رطوبت‌ساز پیدا می‌کنیم. برای رفع این مشکل، بهتر است بیشتر از هوای در گردش داخل سالن و تنها ۱۰ درصد از هوای تازه استفاده کنیم. این کار با استفاده از هواسازهای صنعتی پیشرفته امکان‌پذیر است. با استفاده از این دستگاه‌ها، تولید گونه‌های حساس به دی‌اکسید کربن مانند P.cubensis از نظر اقتصادی مقرون‌به‌صرفه‌تر خواهد بود.

اهمیت رطوبت:

تبخیر رطوبت از سطح بستر کشت، نتیجه مستقیم جریان هوا و تأمین هوای تازه است. بدون جریان هوای مناسب و در نتیجه تجمع رطوبت ناشی از تبخیر، رشد قارچ‌ها با مشکل مواجه می‌شود. از طرف دیگر، هوای راکد و اشباع از بخار آب، محیط مناسبی برای رشد کپک‌ها و باکتری‌ها است. پس از تشکیل سلول‌های اولیه قارچ، باید رطوبت سالن را به ۸۵ تا ۹۲ درصد کاهش داده و در طول تمام مراحل کشت این رطوبت را ثابت نگه داشت.

با استفاده از هواسازهای پیشرفته مجهز به سیستم سرمایش تبخیری، می‌توان با تبخیر آب، مواد غذایی محلول را از بستر کشت به قارچ‌های در حال رشد رساند. اگر میزان تبخیر بسیار زیاد باشد و رطوبت سالن کمتر از ۸۵ درصد شود، شرایط بیش از حد خشک ایجاد می‌شود که منجر به رشد قارچ‌های کوچک و ناقص با کلاهک‌های ترک‌خورده می‌شود. از طرف دیگر، خشکی بیش از حد بستر کشت، عملکرد را کاهش داده و تهویه مجدد را با مشکل مواجه می‌کند. بنابراین، رسیدن به تعادل بین تهویه هوا، هوای تازه و رطوبت، یکی از مهم‌ترین عوامل در کشت قارچ است.

اهمیت آبیاری:

آبیاری نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. برای به دست آوردن محصول فراوان از قارچ‌های بالغ، باید نیاز آبی آن‌ها را به طور کامل برطرف کرد. استفاده از پوشش‌هایی مانند پیت یا روزنامه روی بستر کشت، می‌تواند از تبخیر سطحی بستر بکاهد. بسترهای بدون پوشش سریع‌تر خشک می‌شوند و باید رطوبت آن‌ها را به طور مداوم در حدود ۹۰ تا ۹۵ درصد حفظ کرد. این کار با مه پاشی دوره‌ای آب روی محیط کشت انجام می‌شود.